Historiadores debatem alimentação e provam receitas medievais em Torres Vedras
Uma centena de historiadores debate esta semana, em Torres Vedras, a história da alimentação, nomeadamente a cozinha medieval, havendo mesmo lugar para uma ceia com receitas dessa época.
"A cozinha medieval era muito condimentada em termos de temperos e a maior parte dos pratos eram polvilhados de açúcar mascavado, ou seja, era muito agridoce", afirmou hoje à agência Lusa o historiador Carlos Silva, da organização do encontro.
"Vamos ter aqui os maiores especialistas nacionais em alimentação medieval, como Iria Gonçalves e Maria José Azevedo Santos, que nos vão falar da alta cozinha da Idade Média (cozinha da corte) já que conhecemos pouco da cozinha das classes mais pobres", assinalou o historiador.
A nona edição dos "Encontros Turres Veteras" decorre entre sexta-feira e sábado e tem como tema central a história da alimentação.
Os interessados ouvirão comunicações sobre a alimentação na pré-história, "os alimentos e a mesa na Mesopotâmia", "o prazer da mesa no antigo Egipto", a "alimentação dos militares em campanha na Idade Média", ou "os temperos e técnicas culinárias na Idade Média, segundo o livro de culinária da infanta D. Maria".
No dia 26 será servida uma ceia medieval, para a qual a organização promete seguir as receitas da época.
"Serão servidos pratos medievais, como cabrito assado em molho dourado e frango com limão, retirados de livros de receitas da época", acrescentou Carlos Silva.
De acordo com o historiador, "não havia acompanhamentos como a batata ou o arroz, os produtos essenciais na alimentação medieval são o pão e o vinho".
O carneiro aparece como a principal carne que se consumia, seguida de vaca, galinha e caça.
"O peixe é descurado. Não existe um grande gosto pelo peixe na Idade Média a não ser em determinados dias em que era obrigatório por determinação do calendário religioso", disse o historiador.
"Consomem-se muitos ovos, frutas e imensos doces, como as queijadas de Sintra, que são medievais e que remontam ao século XIII", disse o responsável.
Os historiadores ficaram a conhecer a alimentação desta época pelos registos das aquisições efectuadas pelos mestres das cozinhas da corte.
Os encontros de história são organizados pelo Instituto de Estudos Regionais e Municipalismo "Alexandre Herculano" e pela Câmara de Torres Vedras.
