COUTO & COUTADAS

Episódio n.º6

Episódio 6 de 12

No Couto&Coutadas desta semana, vamos dar-lhe umas dicas sobre qual a alimentação mais adequada para os Cães de Caça.

Poderá assistir a uma caçada a Lebres e Perdizes em Évoramonte. E, a não perder, a caçada aos Pombos.

Neste Programa reservámos um espaço sobre Tiro Desportivo e, como já é habitual, deixe deliciar-se pelas receitas do Chefe Luís Lavrador.

LOMBINHOS DE LEBRE GRELHADOS COM MOLHO VILÃO E BATATA-DOCE

INGREDIENTES

lombinhos de lebre ? 800 g
aguardente velha ? q.b.
Vinho do porto velho ? q.b.
Alho ? q.b.
Alecrim ? 1 raminho
rosmaninho ? 1 raminho
batata doce ? 1,5 kg
azeite virgem ? 1 dl
pimenta em grão ? q.b.
Sal ? q.b.


MODO DE PREPARAÇÃO

Retiram-se os lombinhos à lebre e põem-se a marinar de um dia para o outro em aguardente velha, vinho do porto velho, alecrim, alho, rosmaninho, azeite virgem e pimenta em grão. Depois disto retira-se a carne da marinada, escorre-se e tempera-se com sal e grelha-se. Cortam-se os lombos em fatias e põem-se a macerar no molho vilão, pelo menos 6h. A batata doce é cozida com a pele, no fim descasca-se e corta-se em rodelas grossas.
Finalmente emprata-se, colocando as fatias de carne intercaladas com as rodelas de batata e rega-se tudo com o restante do molho vilão.


MOLHO VILÃO

cebola ? 250 g
azeite fino ? 2 dl
vinagre de vinho branco ? 2 dl
salsa ? 1 raminho
sal ? q.b.
Pimenta - q.b.

Numa tigela de inox bate-se o azeite com o vinagre para obter um molho espesso a que se junta a cebola picada e a salsa picada, sal e pimenta.