As suas flores perfumadas nativas e ervas aromáticas fizeram da Provença uma marca conhecida mundialmente. A riqueza da flora encontrada nesta região, entre os Alpes franceses e o Mediterrâneo, é inigualável entre as províncias francesas.
Em torno de Sault, perto do Mont Ventoux, os vales e as planícies altas são cobertos com violeta brilhante: no clima quente do sul da França, a lavanda floresce e exala a sua fragrância. Os curandeiros monásticos usam o seu óleo medicinal aromático desde a Idade Média. E hoje toda uma indústria se baseia no comércio dessa flor perfumada.