Imagem: Cartaz da XIII Mostra do Brigalhó
Em tempos a população do Curral das Freiras deu-lhe uso culinário por necessidade, mas agora é um pitéu.
A raiz é colhida em abril e maio. Para que a produção se mantenha todos os anos é preciso que se cave nesta altura do ano para que as sementes sejam libertadas. Caso o brigalhó não seja colhido, o tubérculo apodrece e no ano seguinte não vai produzir.
Esta iguaria é cozida em panelas de ferro em que o fundo é forrado com azedas, sendo regado com água e polvilhado com sal. Demora 14 a 16 horas a ser cozido.
Após este processo, o mais comum é que a raiz seja frita com alho e salsa e seja acompanhada de atum ou bacalhau. Há também que faça bolo, pudim ou croquetes de brigalhó.
(com Sandra Henriques)
