Investigadoras criaram forma de reduzir a acidez volátil dos vinhos

Um projecto da Universidade de Trás os Montes e Alto Douro ganhou o primeiro prémio para a tecnologia alimentar mais inovadora. O projecto, desenvolvido pelas investigadoras Alice Vilela e Arlete Mendes Faia, em parceria com a Universidade do Minho, está relacionado com a bio-redução da acidez volátil de vinhos, isto é, como tornar vinhos muito ácidos em vinhos consumíveis. Esta investigação foi premiada no Salão Internacional da Alimentação, Hotelaria e Tecnologia para a Indústria Alimentar. Trata-se do maior evento a nível de negócios e contactos em Portugal nos sectores da Alimentação, Distribuição e Hotelaria, um espaço que dá visibilidade a inovações que se diferenciem a nível nacional e internacional e que tenham um elevado potencial de utilização comercial.