Café das 3

Bases, pão de ló e receita favorita

Andreia Moutinho fala de bases, da diferenciação entre a massa quebrada, massa areada e massa doce. Também sobre o segredo para uma massa de pão de ló realmente fofa e receita favorita.

Compota de cereja e de mirtilo

Andreia Moutinho confere-nos a receita da compota de cereja e de mirtilo.

Receita com figos

Andreia Moutinho traz-nos uma receita com figos.

Temperagem de chocolate

Andreia Moutinho explica como se faz a temperagem do chocolate e como trabalhá-lo em ambientes quentes como no Dubai.

Macarrons

Andreia Moutinho confere-nos a receita dos Macarons e o segredo para evitar as pequenas bolhas.

Receita com pêssegos e alperces

Andreia Moutinho traz uma receita com pêssegos e alperces e esclarece se a pastelaria é mais técnica ou profissional.

Risoto de Chocolate

Andreia Moutinho traz-nos a receita de Risoto de Chocolate e explica porque os ovos devem estar à temperatura ambiente.

Mil Folhas de Framboesas

Andreia Moutinho tarz-nos a receita de Mil Folhas de Framboesas e dicas para manter as bolachas crocantes.

Cookies

Andreia Moutinho dá-nos a receita de cookies de vários sabores e explica que não há um método rápido para fazer massa folhada.

Tarte de Lima

Andreia Moutinho confere-nos a receita da Tarte de Lima, do Glacê Real e a proporção ideal para decorar bolachas com precisão.

Salada de ananás de menta e pimenta rosa

Andreia Moutinho traz-nos a receita de uma salada de ananás, de menta e pimenta rosa. Esclarece a diferença na receita dos croissants portugueses e dos franceses.

Tarte Tatin de Banana

Andreia Moutinho traz-nos a receita da tarte tatin de banana. Também esclarece como manter a temperatura do chocolate num país quente.