Pão da Nossa Terra

Pão do Nordeste Transmontano

Episódio 6 de 12 Duração: 30 min

No Nordeste Transmontano existe um contraste de realidades: a mais antiga tradição patente em Rio de Onor e a tradição revisitada pela modernidade industrial da Pão de Gimonde.
Em Rio de Onor fomos conhecer Maria Alice, Teresa Preto, Maria Joaquina e Celeste Preto, quatro amigas e vizinhas que são as anfitriãs da aldeia comunitária. Juntas fazem o mais tradicional de todos os pães da região: o pão caseiro de consumo doméstico da aldeia, amassado em equipa no forno comunitário.
Em Gimonde conhecemos o pão de trigo barbela, símbolo da tradição da Terra Fria, herdeiro de saberes seculares, mas atualizado pelo conhecimento e pela tecnologia que lhe deram uma escala industrial, sem comprometer as origens artesanais. É um pão de massa-mãe e de fermentação lenta que congrega ingredientes locais como o azeite e o mel de Montesinho.
É aqui que conhecemos Elisabete Ferreira, rosto de uma herança maior, ao longo de um dia intenso na padaria, onde o pão ganha forma entre gestos precisos feitos por mãos transmontanas e cozido no calor do forno a lenha.
Neste episódio vamos também ao encontro do trigo barbela cultivado nos campos transmontanos e responsável por acautelar o futuro de uma ave em vias de extinção: o Tartaranhão Caçador. Vamos ainda visitar a moagem Loreto, onde ainda hoje se moem os cereais para fazer diversas farinhas. Em pleno Parque Natural de Montesinho, vamos ao encontro de Luís Correia e das suas abelhas, responsáveis pela produção de um mel de castanheiro singular.