Pão da Nossa Terra

A panificação é tradição que vem de longe em Valongo. A abundância de cursos de água viabilizou a construção de moinhos e azenhas. E, ligada ao Porto através da antiga Estrada Real, Valongo beneficiou de uma posição estratégica para ser fornecedora de pão para a cidade Invicta, o que começou a acontecer por volta do século XVII, com as icónicas "valongueiras" a rumar à cidade diariamente para vender regueifas e sêmeas.
Com a industrialização do setor no Porto, as padarias vaonguenses tiveram de se reinventar para manter a relevância comercial, e assim começaram a ganhar importância, no final do século XIX, as biscoitarias como alternativa competitiva à panificação tradicional.
Neste episódio, o Padeiro Bruno Santos dá-nos a conhecer as regueifas da "Divino Doce", um negócio familiar de Campo do casal Márcio e Rute Alves. Acompanhamos também a distribuição porta a porta da Padaria do Susão guiados pelo padeiro Ricardo Silva. Mas porque nem só de regueifa se conta esta história, conhecemos também Maria Guimarães que trocou o trabalho de educadora de infância pelo fabrico de biscoitos artesanais. Uma pequena unidade que contrasta com a escala da histórica e prestigiada Paupério.
Esta viagem atravessa as serras de Valongo e culmina na Igreja Matriz, cuja construção terá sido financiada também com contributos dos padeiros da cidade. É aí que o Grupo de Teatro da Retorta evoca a vida dura das padeiras que enfrentavam os mais diversos perigos na caminhada rumo ao Porto para abastecer a cidade. Um olhar para um passado não muito distante como pretexto para refletir no futuro de uma herança viva que nem sempre tem herdeiros interessados em dar-lhe continuidade.

Uma viagem por Portugal à descoberta dos sabores, tradições e histórias que se escondem por detrás da panificação portuguesa "Pão da Nossa Terra" é uma série documental que convida os espectadores a conhecerem a diversidade da panificação portuguesa, numa viagem pelo território e à boleia do dia a dia de padeiros e padeiras com vidas exigentes, a meter "mãos na massa" todos os dias para fazer um alimento universal.
Vamos ao encontro da tradição, de quem dá continuidade a receitas transmitidas de geração em geração, repetidas rotineiramente em contexto doméstico. Visitamos padarias artesanais, de pequena escala, onde ainda são mãos de carne e osso a amassar; onde a massa mãe leveda cada fornada em "câmara lenta", dando tempo às bactérias para imprimirem sabores únicos a cada pão.
Vamos também ao encontro da padaria portuguesa contemporânea. Negócios que tiveram de se transcender e ganhar escala para dar resposta a um tempo com novos ritmos de vida e novos hábitos de consumo. São muitos os casos de padeiros que procuram dar resposta às exigências da grande distribuição, fazendo pão à escala industrial, mas procurando não comprometer a artesania tradicional de outros tempos.
Pelo caminho, descortinamos lendas e narrativas que explicam as origens de cada pão no contexto de cada lugar, assim como singularidades históricas que contribuíram para influenciar o rumo de cada pão e das pessoas que os amassaram, tenderam e enfornaram desde sempre e até aos nossos dias.