Pão da Nossa Terra

O pão da Mealhada, no distrito de Aveiro, é um dos maiores símbolos gastronómicos da região. Também conhecido como "coroa", distingue-se pela forma redonda com quatro bicos e uma dimensão compacta. Tradicionalmente produzido com farinha pouco refinada e cozido em forno a lenha, este pão evoluiu ao longo do tempo sem nunca perder a identidade.
Neste episódio descobrimos os segredos da confeção deste pão na Padaria Madrugadora, pelas mãos experientes de Maria Mercês e dos filhos Nuno e Liliana. Na Padaria Nossa Senhora das Candeias, conhecemos o jovem Pedro Trindade, que assegura a continuidade do negócio familiar a trabalhar ao lado dos pais Augusta e Joaquim, sem nunca perder o foco da conquista de sonhos mais altos.
No Restaurante "Típico da Bairrada" percebemos como esta "coroa comestível" é o invólucro perfeito para provar o leitão da região que se tornou um petisco cobiçado por quem atravessava o país de Norte a Sul na Estrada Nacional, numa romaria que não saiu beliscada mesmo depois de construída a A1.
Ficamos a conhecer a história desta herança no Parque dos Moinhos do Lograssol, numa visita guiada pela Professora Cláudia Pereira. E na Casa Quinhentista, diferentes gerações de padeiros encontram-se para discutir o futuro deste ofício na Mealhada, acompanhados pela memória e pela criatividade do Grupo Etnográfico de Defesa do Património e Ambiente da Pampilhosa.

Uma viagem por Portugal à descoberta dos sabores, tradições e histórias que se escondem por detrás da panificação portuguesa "Pão da Nossa Terra" é uma série documental que convida os espectadores a conhecerem a diversidade da panificação portuguesa, numa viagem pelo território e à boleia do dia a dia de padeiros e padeiras com vidas exigentes, a meter "mãos na massa" todos os dias para fazer um alimento universal.
Vamos ao encontro da tradição, de quem dá continuidade a receitas transmitidas de geração em geração, repetidas rotineiramente em contexto doméstico. Visitamos padarias artesanais, de pequena escala, onde ainda são mãos de carne e osso a amassar; onde a massa mãe leveda cada fornada em "câmara lenta", dando tempo às bactérias para imprimirem sabores únicos a cada pão.
Vamos também ao encontro da padaria portuguesa contemporânea. Negócios que tiveram de se transcender e ganhar escala para dar resposta a um tempo com novos ritmos de vida e novos hábitos de consumo. São muitos os casos de padeiros que procuram dar resposta às exigências da grande distribuição, fazendo pão à escala industrial, mas procurando não comprometer a artesania tradicional de outros tempos.
Pelo caminho, descortinamos lendas e narrativas que explicam as origens de cada pão no contexto de cada lugar, assim como singularidades históricas que contribuíram para influenciar o rumo de cada pão e das pessoas que os amassaram, tenderam e enfornaram desde sempre e até aos nossos dias.