Pão da Nossa Terra

Em Oliveira de Azeméis nasce um pão de sabor único e formato singular, que tem como berço a freguesia com o nome mais curto de Portugal: Ul. Neste episódio, descobrimos como o rio que dá nome à terra e os seus riachos foram, durante gerações, a força motriz de muitos moinhos.
Ali, moía-se o cereal dos agricultores locais, alimentando um ecossistema de sobrevivência que unia dezenas de famílias de moleiros e padeiras. É nesta tradição que nascem as Padinhas de Ul, cozidas em fornos de barro tradicionais, aquecidos e aromatizados pela lenha de pinheiro.
Os tempos mudaram e os moinhos quase desapareceram, mas há quem persista em honrar uma herança que atravessa gerações. Aqui, o pão faz-se "teimosamente" sem aditivos ou químicos, como dita a tradição.
Conhecemos Lurdes Resende e o seu irmão Joaquim, bem como Fernanda "Moca" e o filho Paulo Pinto. Todos os dias, as mãos moldam um pão de sabor inconfundível, apreciado na região e nos concelhos vizinhos. Nesta viagem, ficamos a perceber como as padinhas de Ul conquistaram um lugar na gastronomia moderna e como continua a ser o pretexto vivo para a continuidade do Grupo Folclórico das Padeirinhas de Ul.

Uma viagem por Portugal à descoberta dos sabores, tradições e histórias que se escondem por detrás da panificação portuguesa "Pão da Nossa Terra" é uma série documental que convida os espectadores a conhecerem a diversidade da panificação portuguesa, numa viagem pelo território e à boleia do dia a dia de padeiros e padeiras com vidas exigentes, a meter "mãos na massa" todos os dias para fazer um alimento universal.
Vamos ao encontro da tradição, de quem dá continuidade a receitas transmitidas de geração em geração, repetidas rotineiramente em contexto doméstico. Visitamos padarias artesanais, de pequena escala, onde ainda são mãos de carne e osso a amassar; onde a massa mãe leveda cada fornada em "câmara lenta", dando tempo às bactérias para imprimirem sabores únicos a cada pão.
Vamos também ao encontro da padaria portuguesa contemporânea. Negócios que tiveram de se transcender e ganhar escala para dar resposta a um tempo com novos ritmos de vida e novos hábitos de consumo. São muitos os casos de padeiros que procuram dar resposta às exigências da grande distribuição, fazendo pão à escala industrial, mas procurando não comprometer a artesania tradicional de outros tempos.
Pelo caminho, descortinamos lendas e narrativas que explicam as origens de cada pão no contexto de cada lugar, assim como singularidades históricas que contribuíram para influenciar o rumo de cada pão e das pessoas que os amassaram, tenderam e enfornaram desde sempre e até aos nossos dias.