Pão da Nossa Terra

O Pão da Serra da Estrela é um pilar da identidade beirã e o exemplo perfeito de como a geografia do território e a geografia humana reúnem as condições ideais para a criação de um produto autêntico.
A pastorícia providencia o leite - matéria-prima indispensável para o queijo DOP - mas, sem o saberem, as ovelhas são também parceiras dos padeiros. São elas as responsáveis por fertilizar um solo agreste, com um clima desafiante, e onde apenas o centeio e o milho conseguem persistir. Estes cereais são os protagonistas de um episódio onde descobriremos o pão de centeio, de miolo denso e frescura duradoura, e a broa de milho, a "mãe" de todas as broas do país.
Numa viagem que começa e termina no cenário bucólico da pastorícia, somos guiados por José Carlos Santos, da Padaria Dias, na Covilhã. Um mestre que tem na padaria aquele que diz ser o seu "parque de diversões". Conheceremos também o casal Aires e Julieta, guardiões do forno comunitário das Cortes do Meio, onde todas as quintas-feiras amassam e cozem a broa de milho tradicional.
Pelo caminho, visitamos os Moinhos de Sandomil, uma moagem tradicional que ainda hoje abastece a região, e o Museu do Pão, em Seia, onde a história ganha sentido num espaço dedicado a este alimento universal. A jornada termina no topo da Serra da Estrela, onde os protagonistas do episódio se reencontram para partilhar o pão com presunto e queijo, e para refletirem, em conjunto, sobre o futuro do ofício que os une.

Uma viagem por Portugal à descoberta dos sabores, tradições e histórias que se escondem por detrás da panificação portuguesa "Pão da Nossa Terra" é uma série documental que convida os espectadores a conhecerem a diversidade da panificação portuguesa, numa viagem pelo território e à boleia do dia a dia de padeiros e padeiras com vidas exigentes, a meter "mãos na massa" todos os dias para fazer um alimento universal.
Vamos ao encontro da tradição, de quem dá continuidade a receitas transmitidas de geração em geração, repetidas rotineiramente em contexto doméstico. Visitamos padarias artesanais, de pequena escala, onde ainda são mãos de carne e osso a amassar; onde a massa mãe leveda cada fornada em "câmara lenta", dando tempo às bactérias para imprimirem sabores únicos a cada pão.
Vamos também ao encontro da padaria portuguesa contemporânea. Negócios que tiveram de se transcender e ganhar escala para dar resposta a um tempo com novos ritmos de vida e novos hábitos de consumo. São muitos os casos de padeiros que procuram dar resposta às exigências da grande distribuição, fazendo pão à escala industrial, mas procurando não comprometer a artesania tradicional de outros tempos.
Pelo caminho, descortinamos lendas e narrativas que explicam as origens de cada pão no contexto de cada lugar, assim como singularidades históricas que contribuíram para influenciar o rumo de cada pão e das pessoas que os amassaram, tenderam e enfornaram desde sempre e até aos nossos dias.