Pão da Nossa Terra

No Nordeste Transmontano existe um contraste de realidades: a mais antiga tradição patente em Rio de Onor e a tradição revisitada pela modernidade industrial da Pão de Gimonde.
Em Rio de Onor fomos conhecer Maria Alice, Teresa Preto, Maria Joaquina e Celeste Preto, quatro amigas e vizinhas que são as anfitriãs da aldeia comunitária. Juntas fazem o mais tradicional de todos os pães da região: o pão caseiro de consumo doméstico da aldeia, amassado em equipa no forno comunitário.
Em Gimonde conhecemos o pão de trigo barbela, símbolo da tradição da Terra Fria, herdeiro de saberes seculares, mas atualizado pelo conhecimento e pela tecnologia que lhe deram uma escala industrial, sem comprometer as origens artesanais. É um pão de massa-mãe e de fermentação lenta que congrega ingredientes locais como o azeite e o mel de Montesinho.
É aqui que conhecemos Elisabete Ferreira, rosto de uma herança maior, ao longo de um dia intenso na padaria, onde o pão ganha forma entre gestos precisos feitos por mãos transmontanas e cozido no calor do forno a lenha.
Neste episódio vamos também ao encontro do trigo barbela cultivado nos campos transmontanos e responsável por acautelar o futuro de uma ave em vias de extinção: o Tartaranhão Caçador. Vamos ainda visitar a moagem Loreto, onde ainda hoje se moem os cereais para fazer diversas farinhas. Em pleno Parque Natural de Montesinho, vamos ao encontro de Luís Correia e das suas abelhas, responsáveis pela produção de um mel de castanheiro singular.

Uma viagem por Portugal à descoberta dos sabores, tradições e histórias que se escondem por detrás da panificação portuguesa "Pão da Nossa Terra" é uma série documental que convida os espectadores a conhecerem a diversidade da panificação portuguesa, numa viagem pelo território e à boleia do dia a dia de padeiros e padeiras com vidas exigentes, a meter "mãos na massa" todos os dias para fazer um alimento universal.
Vamos ao encontro da tradição, de quem dá continuidade a receitas transmitidas de geração em geração, repetidas rotineiramente em contexto doméstico. Visitamos padarias artesanais, de pequena escala, onde ainda são mãos de carne e osso a amassar; onde a massa mãe leveda cada fornada em "câmara lenta", dando tempo às bactérias para imprimirem sabores únicos a cada pão.
Vamos também ao encontro da padaria portuguesa contemporânea. Negócios que tiveram de se transcender e ganhar escala para dar resposta a um tempo com novos ritmos de vida e novos hábitos de consumo. São muitos os casos de padeiros que procuram dar resposta às exigências da grande distribuição, fazendo pão à escala industrial, mas procurando não comprometer a artesania tradicional de outros tempos.
Pelo caminho, descortinamos lendas e narrativas que explicam as origens de cada pão no contexto de cada lugar, assim como singularidades históricas que contribuíram para influenciar o rumo de cada pão e das pessoas que os amassaram, tenderam e enfornaram desde sempre e até aos nossos dias.