Cozinha de fumo e fogo|Ep. 2610 set. 2026
No Erva, a carta criada pelo chef João Moreira (que muda vom a estação do ano) alicerça-se na relação de confiança com os fornecedores e na atenção a detalhes como o tipo de lenha usada no forno.
Ep. 26
Duração: 11min
Género: Gastronomia
RTP Mundo
episódios disponíveis
Um menu com nostalgia de infância na aldeia
Ep. 27 17 set. 2026Do imaginário infantil do chef João Moreira em São Silvestre nasceram pratos do Erva como um pastel de cozido à portuguesa ou um arroz de pá de cordeiro irresistível até para quem não gosta de cordeiro.
Cozinha de fumo e fogo
Ep. 26 10 set. 2026No Erva, a carta criada pelo chef João Moreira (que muda vom a estação do ano) alicerça-se na relação de confiança com os fornecedores e na atenção a detalhes como o tipo de lenha usada no forno.
João Moreira: de São Silvestre para a liderança do Erva
Ep. 25 03 set. 2026Vindo de uma aldeia perto de Coimbra, João Moreira quis escapar à pastelaria, a área do pai, mas escolheu cozinha, ao visitar a escola de hotelaria. Hoje, é chef do Erva, onde cozinha com fumo e fogo.
Gestos e vozes do Pão de Portugal
Ep. 24 27 ago. 2026Na plataforma Pão de Portugal, pensada por Daniel Gomes e pelo chef Tiago Emanuel Santos, também haverá espaço para documentar as técnicas da feitura do pão e os intervenientes nas várias fases da panificação.
As características do pão
Ep. 23 20 ago. 2026Para concretizar a missão de catalogar os pães portugueses, Daniel Gomes e o chef Tiago Emanuel Santos explicam como se definem as características de um pão e as ferramentas que criaram para a plataforma Pão de Portugal.
Pão de Portugal, o grande portal sobre o pão português
Ep. 22 13 ago. 2026Daniel Gomes, programador, e Tiago Emanuel Santos, cozinheiro, aliaram-se para criar Pão de Portugal, uma plataforma com toda a informação sobre pães portugueses, aberta à contribuição, consulta e uso de todos.
"Posso fazer pão com vocês?"
Ep. 21 06 ago. 2026Daniel Gomes, engenheiro de software à séria e padeiro caseiro formado na internet, decidiu ir oferecer-se a uma padaria para pôr as mãos na massa.
Rota dos pratos tradicionais algarvios (e não só)
Ep. 20 30 jul. 2026Com Portimão como ponto de partida, a rota dos restaurantes algarvios onde se encontram os pratos tradicionais imperdíveis e também aqueles que já ficam para lá da fronteira.
Não gosta? Gosta, gosta!
Ep. 19 23 jul. 2026Na cozinha do NUMA, do chef Nuno Martins, tudo o que entra é aproveitado ao máximo. Trabalham-se produtos locais com técnicas tradicionais e convencem-se até os clientes mais céticos a provar pratos diferentes.
À mesa do NUMA
Ep. 18 16 jul. 2026Seja à carta ou com menus predefinidos, o chef Nuno Martins prioritiza os sabores algarvios e os ingredientes locais, no NUMA. Encontramos, por exemplo, uma cataplana diferente ou um polvo que pode ser comido à colher.
Nuno Martins, um chef da nova cozinha algarvia
Ep. 17 09 jul. 2026Em 2021, Nuno Martins e Manuela João abriram o NUMA, um restaurante para valorizar a gastronomia algarvia (que não é só peixe grelhado), fazer algo diferente em Portimão e fixar uma clientela local de portugueses.
O chef tasqueiro vai comer fora
Ep. 16 02 jul. 2026O chef Zé Paulo Rocha traça o seu tradicional mapa de restaurantes e pratos favoritos dos convidados d'O Chef é que Sabe.
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